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冷鲜禽加工卫生新标准下月起实施-[资讯]

2022-09-24 来源:雅安机械信息网

冷鲜禽加工卫生新标准下月起实施

昨天,浙江省卫生计生委邀请各方面专家,专门通报了浙江省首批颁布的三个食品安全地方标准:《冷鲜禽加工经营卫生规范》、《冷冻预制海水鱼制品》和《即食动物性水产品》。其中,广受关注的《冷鲜禽加工经营卫生规范》(以下简称《规范》),将于下月起正式实施。昨天,到会的专家们也就大家常见的一些疑问,进行了一一解答。冷鲜鸡营养比活杀鸡更易吸收问:冷鲜鸡营养上是不是没有活杀鸡好?杭州市卫生局卫生监督所副主任医师陈永壮:从营养成分上来说,冷鲜鸡和活杀鸡没有任何区别,不会因为一个是现杀现吃就营养高一些。不过,在口感上,可能会略有区别,毕竟传统的大多数家庭都吃惯了活杀鸡。从营养吸收上来说,冷鲜鸡比活杀鸡更易吸收。动物被宰杀后,会出现一个肉质僵硬和酸化的过程,这个过程大约需要12个小时,完成这个过程的冷鲜鸡肉反而比现杀现吃的鸡更容易吸收。通过咨询一些养殖户了解到,鸡肉的鲜嫩与否,并不是由是否现杀现吃这个因素来决定的,而是由饲养方式、鸡的品种、饲养时间等多因素决定。这也是为什么许多人喜欢选购高山养的土鸡,因为和养殖场的圈养鸡相比,这些鸡吃得杂、运动得多,肉质自然鲜嫩一些。问:从刚刚颁布的《规范》中看到一条规定,即活禽在宰前应禁食12至24个小时,并充分供水,宰前3小时停止饮水。这是为什么?据了解,传统活禽贩卖商,为了增加活禽重量,反而会在售卖宰杀前,给活禽喂塞大量食物,来增加重量。浙江省预防医学会常务副会长兼秘书长丛黎明:这是农业部对于宰杀的规定,不但活禽,猪等也有类似规定,这么做的目的是从卫生的角度去考虑,因为如果在宰杀前还大量进食,容易在消化系统内因为食物残留滋生一些微生物,所以要禁食。据了解,南京农业大学曾经就活禽宰杀前的禁食问题做过对比研究,即同样两组活禽,一组宰杀前禁食,一组不禁食。最后发现,禁食后宰杀的活禽禁食12小时组的肌浆蛋白磷酸化水平最高。通俗点说,就是禁食后宰杀的鸡可以让其营养更容易被人类吸收。购冷鲜鸡,学会看一证两标问:食物一般都有保质期,冷鲜禽的保质期是多少时间?我们在规范里只看到超过保质期的冷鲜禽不得销售,我们有没有具体规定保质期是几天?丛黎明:我们在制定规范的过程中,走访了许多活禽宰杀加工企业,发现在保质期上,受到企业加工工艺及包装形式等因素影响,有的只有三、五天,有的出口产品高达二十天,所以我们在规范里不对保质期做强制规定,由企业根据科学研究实验结果自行确定保质期。有的消费者担心,由企业自行决定会不会乱标保质期?其实这种担忧是不必要的,因为如果保质期只有2天,而标出保质期有3天更甚至5天,很容易出问题,企业的牌子就砸了。所以一般企业标保质期反而会就低不就高,以便让消费者的消费体验更好。另外,我们在制定规范的时候,在实验室做了检测,发现一般三天内产品微生物指标能符合国家相关规定。问:消费者最大的担忧是买回家的冷鲜鸡会不会是病死鸡,在这方面有没有具体的监督办法? 浙江省畜牧兽医局畜禽屠宰行业管理处副处长陆国林:简单说就是一证两标,分别是动物产品检疫合格证明、检疫合格标志和产品标识。前两者由动物卫生监督机构开具或监督下加施。后者由定点屠宰的企业提供,要标明产品名称、加工日期及保质期、企业名称、地址及联系方式、运输及贮存方式。

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